Avec une cuillère spéciale, nous faisons 36 perles de pastèque (9 par personne) et les plaçons sur l’assiette en formant un carré.
Faites frire le pain dans un peu d’huile d’olive extra vierge. Dans la même poêle, placez les tranches de fromage de 1 cm d’épaisseur et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Assemblez l’assiette en plaçant, dans cet ordre, les perles de pastèque Fashion®, le pain grillé, le fromage chaud et croquant, puis versez l’ail blanc sur l’assiette comme un miroir. Garnissez l’assiette de gouttes d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre balsamique, la mâche et servez immédiatement.
(Recette originale du blog « La Cocina de Ile » adaptée par le chef almérien Josué Rodríguez)
