Gambones de Alborán con salsa de sandía Fashion®

Modo de preparación

Pelamos los gambones dejándoles la cola y retirando la tripa negra de la espalda. Reservamos las cabezas.

En una sartén con un poco de aceite salteamos ajo y perejil y añadimos sandía Fashion® picada muy fina. Añadimos un toque de PX, dejamos reducir durante siete minutosy añadimos la albahaca retirando del fuego.

En otra sartén con un poco de aceite salamos y doramos los gambones junto con las cabezas. Retiramos los gambones y cuatro cabezas, el resto de cabezas las machacamos en un mortero para extraer el jugo.

Emplatamos colocando, en este orden, las rodajas de queso mozarella, la salsa de sandía caliente y colocamos encima el gambón. Para decorar, colocar una cabeza y rociar con el aceite sobrante de los gambones mezclado con el jugo.

(Receta original del blog “Con un par de guindillas” adaptada por el Chef almeriense Josué Rodríguez)

Ingredientes

    • 300 gr de Sandía fashion.
    • 16 gambones.
    • 2 bolas de mozarella de búfala.
    • 8 hojas de albahaca.
    • Pimienta molida.
    • Ajo y perejil.
    • Un “toque” de PX (Pedro Ximénez).

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