Coupez l’écorce de la pastèque pour qu’il ne reste que la pulpe. Ensuite, coupez-le en petits morceaux pour faciliter sa préparation. Dans un verre mélangeur, nous mettons le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et les feuilles de menthe fraîche. On broie tout jusqu’à obtenir une consistance uniforme.
Ensuite, placez les morceaux de pastèque dans une marmite et faites-les cuire pendant quarante minutes en remuant avec une cuillère en bois. Une fois réduit de moitié, ajoutez le mélange de sucre, de citron et de menthe et continuez à remuer.
Portez à ébullition et une fois l’ébullition atteinte, continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte. Il est important de ne pas arrêter de remuer et de garder à l’esprit qu’une fois froide, la confiture s’épaissit encore plus.
Si la pastèque n’est pas encore complètement fondue, retirez du feu et mixez à l’aide d’un blender. Une fois la texture désirée obtenue, retirez-la du feu et attendez qu’elle refroidisse avant de la conditionner dans des bocaux préalablement stérilisés.
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