Si vous voulez montrer vos talents de pâtissier, essayez cette recette du chef Josué Rodríguez, du restaurant Garum, qui demande un peu de technique. C’est l’une des propositions du nouveau livre de recettes de Sandía Fashion pour cet été. Le résultat est délicieux !
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Placez le chocolat sur la feuille d’acétate, en formant une grille, et joignez les extrémités pour former une couronne. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Pendant ce temps, avec la pastèque nous coupons deux quartiers pour la décoration, et le reste nous l’écrasons et le joignons à la crème ou au parfait, nous l’introduisons dans un siphon de ½ litre et nous mettons deux charges.
Pour la présentation, on sort la grille du réfrigérateur, on la sépare de la feuille d’acétate, on la pose sur l’assiette et on la remplit de mousse, en la décorant d’un peu de cannelle moulue et des deux quartiers de pastèque.
