Décortiquer les crevettes, en laissant les queues et en retirant les viscères noirs du dos. Mettez les têtes de côté.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’ail et le persil et ajouter la pastèque Fashion® finement coupée. Ajoutez une touche de PX, laissez réduire pendant sept minutes, ajoutez le basilic et retirez du feu.
Dans une autre poêle avec un peu d’huile, salez et faites dorer les crevettes avec les têtes. Retirer les crevettes et quatre têtes, le reste des têtes les écraser dans un mortier pour en extraire le jus.
Servez, dans cet ordre, les tranches de mozzarella, la sauce chaude à la pastèque et placez les crevettes sur le dessus. Pour décorer, placez une tête et arrosez-la avec l’huile restante des crevettes mélangée au jus.
(Recette originale du blog « Con un par de guindillas » adaptée par le Chef Almerian Josué Rodríguez)
