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Gambones de Alborán con salsa de Sandía Fashion®

Gambones de Alborán con salsa de Sandía Fashion®

  • 300 GR DE SANDÍA FASHION.
  • 16 GAMBONES.
  • 2 BOLAS DE MOZARELLA DE BÚFALA.
  • 8 HOJAS DE ALBAHACA.
  • PIMIENTA MOLIDA.
  • AJO Y PEREJIL.
  • UN “TOQUE” DE PX (PEDRO XIMÉNEZ).

Pelamos los gambones dejándoles la cola y retirando la tripa negra de la espalda. Reservamos las cabezas.

En una sartén con un poco de aceite salteamos ajo y perejil y añadimos sandía Fashion® picada muy fina. Añadimos un toque de PX, dejamos reducir durante siete minutosy añadimos la albahaca retirando del fuego.

En otra sartén con un poco de aceite salamos y doramos los gambones junto con las cabezas. Retiramos los gambones y cuatro cabezas, el resto de cabezas las machacamos en un mortero para extraer el jugo.

Emplatamos colocando, en este orden, las rodajas de queso mozarella, la salsa de sandía caliente y colocamos encima el gambón. Para decorar, colocar una cabeza y rociar con el aceite sobrante de los gambones mezclado con el jugo.

(Receta original del blog “Con un par de guindillas” adaptada por el Chef almeriense Josué Rodríguez)