Passez le jus de pastèque à la mode, diluez-y l’agar-agar et portez-le à une légère ébullition en remuant petit à petit. Nous chargeons une seringue avec le liquide obtenu et remplissons les tubes que nous aurons mis dans l’eau avec beaucoup de glace. Avec l’autre seringue, nous introduirons de l’air dans le tube afin que les spaghettis déjà formés par l’autre extrémité sortent.
Pour la crème, mélanger tous les ingrédients et dresser, en plaçant les moules conservées sur et autour des spaghettis.
Découvrez les recettes conçues par le chef Josué Rodríguez et son équipe du restaurant Garum à Adra (Almería) sur le site https://www.sandiafashion.com/blog/
