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Espaguetis de sandía fashion con crema de queso fresca y mejillones

  • 250 ML DE ZUMO DE SANDÍA FASHION.
  • 5 GRS. DE AGAR-AGAR.
  • 5 TUBOS DE GOMA DE 1 MM. DE GROSOR Y 50 CM. DE LARGO.
  • 2 JERINGAS DE 10 ML.
  • UNA LATA DE MEJILLONES EN CONSERVA.
  • 100 GRS DE QUESO PARA UNTAR.
  • 100 ML. DE NATA.
  • 4 HOJAS DE ALBAHACA.
  • SAL Y PIMIENTA

Colamos el zumo de sandia fashion, en él diluimos el agar-agar y lo llevamos a ebullición suave removiendo poco a poco. Cargamos una jeringa con el líquido resultante y rellenamos los tubos que tendremos puestos en agua con abundante hielo. Con la otra jeringa introduciremos aire en el tubo para que salga el espagueti ya formado por el otro extremo.

Para la crema mezclamos todos los ingredientes y emplatamos, colocando los mejillones en conserva sobre y alrededor de los espagueti.

Descubre las recetas diseñadas por el chef Josué Rodríguez y su equipo del restaurante Garum en Adra (Almería) aquí en www.elblogdesandiafashion.com.