Tout d’abord, chauffez le four à environ 200ºC et préparez un moule à muffins pour environ 12 muffins.
Dans un grand bol, mélangez le sucre, le sucralose et le zeste de citron. Utilisez vos doigts pour frotter le zeste dans le sucre jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous. Ajoutez la farine, les graines de chia, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel et mélangez bien. Laissez reposer pendant que nous faisons le reste.
Ensuite, dans un bol moyen, mélangez au fouet l’huile, le yaourt, le jus de pastèque et l’œuf jusqu’à ce que tout soit combiné. Ajoutez maintenant les cerises, le jus de citron et l’essence de vanille.
4. Ajoutez le mélange liquide au mélange de farine. Remuez doucement jusqu’à ce que la farine soit incorporée au liquide. Verser uniformément dans 12 moules à muffins et saupoudrer un peu de sucre sur le dessus.
Faites cuire au four pendant 15-17 minutes. Piquer avec un cure-dent et si celui-ci ressort propre, ce sera le signe que les muffins sont prêts. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes, puis démouler. Il est important de la laisser refroidir ; manger la pâte chaude peut nous faire mal à l’estomac.
